Salmonelloza: Dlaczego występuje i jak jest przenoszona? Jakie są objawy?

Salmonelloza jest powszechną chorobą bakteryjną, która atakuje przewód pokarmowy. Jest to jedna z najczęstszych chorób biegunkowych u dzieci i dorosłych. Jest jedną z czterech głównych przyczyn chorób biegunkowych.

Salmonella została nazwana na cześć Daniela E. Salmona, amerykańskiego weterynarza, który po raz pierwszy wyizolował salmonellę od świń z cholerą świń w 1884 roku.

Salmonelloza jest wywoływana przez wszystkie nietyfoidalne serotypy z rodzaju Salmonella, z wyjątkiem S. Typhi i Salmonella paratyphi A, B i C. Najczęściej występuje Salmonella enteritidis.

Salmonella = zakażenie Salmonella = zapalenie jelit Salmonella.

Czynniki ryzyka zakażenia salmonellą

Dzieci, zwłaszcza poniżej 5 roku życia, są bardziej narażone na zakażenie Salmonellą niż dorośli.

Osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym są również bardziej narażone na zakażenie.

Inne czynniki ryzyka obejmują

• podróżemiędzynarodowe - salmonella występuje częściej w miejscach o niskiej higienie
• stosowanie niektórych leków
  • leki przeciwnowotworowe lub sterydy mogą osłabiać układ odpornościowy i zwiększać podatność na infekcje
  • leki zobojętniające sok żołądkowy zmniejszają ilość kwasu w żołądku, ułatwiając przetrwanie salmonelli
  • antybiotyki mogą zabijać "dobre" bakterie w organizmie i utrudniać zwalczanie infekcji
• choroba zapalna jelit - może uszkodzić wyściółkę jelit i ułatwić salmonelli przetrwanie.

Powiązane wyszukiwania tematyczne obejmują:
Salmonella zapalenie jelit, biegunka, ból brzucha, temperatura, surowe jaja.

Salmonella należy do tak zwanych antropozoonoz (chorób przenoszonych ze zwierząt na ludzi).

Salmonella zwykle żyje w jelitach zwierząt i ludzi i jest wydalana z kałem. Ludzie najczęściej zarażają się poprzez skażoną wodę lub żywność. Bakterie są zdolne do namnażania się nawet w niskich temperaturach (w lodówce) i są niszczone przez długotrwałe wystawienie na działanie temperatur powyżej 70 °C.

Źródłem zakażenia z pożywienia może być

• surowe i niedogotowane mięso, w tym kurczak, indyk, kaczka, wołowina, cielęcina i wieprzowina
• owoce morza
• niepasteryzowane mleko i inne produkty mleczne, w tym sery miękkie, lody i jogurty
• surowe lub niegotowane jajka (jajecznica, wole oko, lecho, jajka na miękko), produkty majonezowe, desery
• przetworzona żywność, taka jak nuggetsy z kurczaka i masła orzechowe.

Salmonella może być rozprzestrzeniana przez osoby zajmujące się żywnością, które nie myją rąk i/lub powierzchni i narzędzi używanych podczas przygotowywania żywności.

Salmonella może być również przenoszona ze zwierząt na ludzi, jeśli dana osoba nie umyje rąk po bezpośrednim kontakcie z niektórymi zwierzętami, takimi jak drób lub gady, a następnie spożyje żywność.

Zwierzęta domowe mogą również rozprzestrzeniać bakterie w środowisku domowym, jeśli zjedzą żywność skażoną salmonellą.

Okres inkubacji zakażenia wynosi zwykle 6-72 godzin.

Choroba trwa zwykle od czterech do siedmiu dni, a większość pacjentów wraca do zdrowia bez leczenia.

Większość osób z salmonellozą ma biegunkę, gorączkę i skurcze brzucha.

Cięższe przypadki salmonellozy mogą obejmować:

• wysoką gorączkę
• ból głowy
• osłabienie
• wysypka
• krew w moczu lub stolcu
• a w niektórych przypadkach może być śmiertelna, ale zdarza się to rzadko.

U około 5% pacjentów z salmonellozą rozwinie się bakteriemia (obecność bakterii we krwi). Spośród pacjentów z bakteriemią u około 40% rozwinie się tak zwane pozajelitowe zakażenie miejscowe (w rdzeniu kręgowym, szpiku kostnym, naczyniach krwionośnych).

Dzieci poniżej 5 roku życia, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym są narażone na poważne zakażenie Salmonellą.

Kiedy należy zgłosić się do lekarza?

• Jeśli biegunka utrzymuje się po tygodniu choroby
• małe dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny zgłosić się do lekarza - jeśli którykolwiek z tych objawów występuje u nich dłużej niż kilka dni:
  • krwawe stolce
  • utrzymująca się gorączka
  • odwodnienie (objawiające się oddawaniem niewielkich ilości moczu, suchością w ustach, zapadniętymi oczami).
    • Dlaczego odwodnienie jest niebezpieczne u dzieci i jakie są jego objawy?
    • Jakie są objawy odwodnienia? Czy znasz przyczyny ponownego nawodnienia organizmu?

Powikłania salmonellozy

Większość osób z biegunką wywołaną przez salmonellę całkowicie wraca do zdrowia, chociaż u niektórych osób nawyki jelitowe (częstotliwość i konsystencja stolca) mogą nie wrócić do normy przez kilka miesięcy.

Pacjenci z salmonellozą są narażeni na ryzyko odwodnienia, jeśli nie będą odpowiednio uzupełniać płynów utraconych w wyniku biegunki.

U niektórych osób zakażonych salmonellą po ustąpieniu infekcji rozwija się ból stawów, zwany reaktywnym zapaleniem stawów. Reaktywne zapalenie stawów może trwać miesiące lub lata i jest trudne do wyleczenia. U niektórych osób z reaktywnym zapaleniem stawów występuje podrażnienie oczu i ból podczas oddawania moczu.

Około 40% zakaźnego zapalenia aorty (zapalenie ściany serca) jest wywoływane przez Salmonella. Charakteryzuje się ono wysoką zachorowalnością i śmiertelnością (zachorowalność i śmiertelność).

Jak diagnozuje się salmonellę?

• Zebranie wywiadu lekarskiego (spożycie podejrzanej żywności)
• typowy obraz kliniczny
• pobranie kału, a następnie posiew kału, w przypadku bakteriemii pobierana jest również krew

Zapobieganie salmonellozie

WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) wydała dziesięć złotych zasad zapobiegania salmonellozie:

1. Nie spożywać żywności nieznanego ryzyka
2. Przestrzegać bezpiecznego czasu gotowania żywności (jaj) - co najmniej 12 minut w temperaturze 100°C, smażyć omlety z obu stron, nie używać nieugotowanych białek i żółtek w kremach i lodach.
3. Nie należy ponownie zamrażać całkowicie lub częściowo rozmrożonej żywności.
4. Przygotowując potrawy z majonezem, używaj tylko zakupionego majonezu, który jest chroniony przed salmonellozą w procesie pasteryzacji.
5. Spożywać bezpośrednio po ugotowaniu, w przeciwnym razie przechowywać w temperaturze powyżej 60°C lub w lodówce w temperaturze poniżej 10°C.
6. Zapewnij ścisłą higienę rąk podczas przygotowywania żywności, zwłaszcza podczas przygotowywania żywności dla niemowląt.
7. Unikaj kontaktu surowych i gotowanych produktów spożywczych. Nie używaj tacek do krojenia drobiu do krojenia salami, warzyw, owoców.
8. Utrzymuj cały sprzęt kuchenny w absolutnej czystości.
9. Chronić żywność przed owadami i gryzoniami
10. Używaj wyłącznie wody pitnej

Jakie środki należy podjąć, jeśli w domu znajduje się chora osoba?

Dezynfekcja - używaj chlorowych środków dezynfekujących kilka razy dziennie do mycia wszystkich powierzchni wysokiego ryzyka w domu - desek sedesowych, klamek, kranów.

Zwiększona higiena rąk - niezbędna, aby zapobiec przenoszeniu infekcji

Osobne mydło i ręcznik dla osoby chorej.

Zgłosić się do lekarza, jeśli inny członek rodziny zachoruje (choroba podlega zgłoszeniu do HS).

Przy ścisłym przestrzeganiu środków ostrożności w rodzinie przenoszenie zakażenia z osoby na osobę jest minimalne.