Cukier: najsłodszy wróg? Jak jest rozprowadzany? Jakie choroby powoduje?

Słodki, ale niebezpieczny cukier - dlaczego?
Jaki wpływ na nasze zdrowie ma nadmierne spożycie cukru?
Poznaj najczęstsze choroby spowodowane nadmiernym spożyciem cukru oraz jego rodzaje.

Cukier został opisany jako biały zabójca, słodka trucizna, a ostatnio także narkotyk. Pomimo tych rewelacji i ostrzeżeń ze strony mediów, codziennie spożywamy go w nadmiernych ilościach, nawet nieświadomie.

Przyczyną nieświadomego i nadmiernego spożywania cukru jest szeroka gama produktów spożywczych o wysokiej zawartości cukru. Po prostu trudno go uniknąć. Niewyobrażalne jest spędzanie godzin przy zakupie na studiowaniu składników, których w większości laik i tak nie jest w stanie zrozumieć.

Należy zauważyć, że nie tylko cukier, ale także nadmierne spożycie innych substancji ma negatywny wpływ na organizm. Nawet duże ilości witamin lub wody mogą zaszkodzić człowiekowi.

Jego skutki nadal nie są do końca jasne dla wszystkich i przez długi czas były utrzymywane w tajemnicy. Choroby, które powoduje, rozwijają się latami i rzadko są kojarzone z cukrem. Ludzie automatycznie myślą o cukrze jako o wzroście otyłości lub rozwoju cukrzycy.

Ale to tylko ułamek tego, co może spowodować jego nadmierne spożycie.

Ciekawostka:
50 lat temu badania nad szkodliwością cukru były finansowane przez sam przemysł spożywczy.
Czy miało to na celu ukrycie jego wpływu na ludzkie zdrowie?
Prawdopodobnie tak.
Sugerowały to ówczesne ustalenia na korzyść inwestorów oraz późniejsze ujawnienia kolejnych skandali i korupcji w przemyśle spożywczym.

Nie ma cukru jak cukier

Węglowodany (łac. saccharum) to związki organiczne, których struktura chemiczna składa się z węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O), dlatego można je również znaleźć pod nazwą węglowodany, węglowodany lub węglowodory.

Pomimo początkowej negatywności, węglowodany pozostają podstawowym składnikiem energii i podstawowym budulcem biopolimerów wszystkich żywych organizmów (roślin, zwierząt, bakterii, wirusów), w tym ludzi.

Pełni również funkcję magazynową (glikogen) i jest składnikiem DNA, RNA, ATP, hormonów i enzymów. Organizm ludzki składa się w 2% z cukru. Utrzymanie prawidłowego poziomu glikemii (cukru we krwi) jest niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania.

Tabela z podstawowym rozkładem węglowodanów:

Zdrowe węglowodany

Nie wszystkie węglowodany są automatycznie złe.

Minusem jest jednak wysoka częstość występowania szkodliwych cukrów. Korzystne węglowodany są mniej obfite na półkach sklepowych.

Korzystne węglowodany obejmują polisacharydy, które są cukrami złożonymi. Są one również nazywane glikanami.

Klasyfikacja polisacharydów na podstawie ich struktury

1. homopolisacharydy - obejmują skrobię, glikogen, celulozę lub inulinę
2. heteropolisacharydy - ta grupa obejmuje na przykład żywice lub śluzy.

Klasyfikacja polisacharydów na podstawie ich funkcji

1. polisacharydy o funkcji budulcowej - celuloza
2. polisacharydy o funkcji magazynującej - skrobia

Klasyfikacja polisacharydów ze względu na ich występowanie

1. zoopolisacharydy
2. fitopolisacharydy
3. polisacharydy mikroorganizmów

Skrobia

Skrobia (łac. amylum) należy do grupy polisacharydów. Występuje w roślinach, gdzie jest przechowywana w postaci ziaren skrobi. 80% z nich składa się z amylopektyny, a pozostałe 20% to amyloza.

Są one zbudowane z cząsteczek glukozy, a także zawierają tłuszcze, białka i wodę.

Skrobia jest białą, bezsmakową substancją, nierozpuszczalną w wodzie. Ma znaczącą wartość odżywczą dla ludzi, właśnie ze względu na jej rozkład w organizmie człowieka. Rozpoczyna się on w jamie ustnej, gdzie jest hydrolizowana do maltozy. Maltoza jest dwucukrem, który jest rozkładany w jelicie cienkim do glukozy, która jest wchłaniana do krwiobiegu.

Glukoza jest źródłem energii, dlatego jej suplementacja sztucznymi słodzikami nie jest konieczna.

Ziemniaki, zboża, jęczmień, pszenica, płatki owsiane, rośliny strączkowe, nasiona, kukurydza lub banany są głównie bogate w skrobię.

Pokarmy te powinny być jednak spożywane z ostrożnością, zwłaszcza podczas redukcji masy ciała.

Celuloza

Celuloza jest najbezpieczniejszym ze wszystkich polisacharydów pod względem wpływu na zdrowie człowieka, a zwłaszcza na niezamierzony rozwój otyłości. Jej jednostki glukozy są połączone silnymi łańcuchami, dzięki czemu jest odporna na rozkład przez soki trawienne.

Oznacza to, że przechodzi przez ludzkie jelita bez rozpadu na monosacharydowe jednostki glukozy.

Celuloza, znana również jako błonnik, ma korzystny wpływ na trawienie. Wiąże wodę i inne toksyczne substancje, oczyszczając w ten sposób jelita i usuwając z nich szkodliwe substancje. Substancje te obejmują cholesterol i niebezpieczne metale, takie jak ołów, rtęć i kadm.

Uważa się zatem, że błonnik ma znaczący wpływ na zapobieganie chorobom cywilizacyjnym, ale także autoimmunologicznym czy onkologicznym.

Pokarmy zawierające błonnik to m.in. brązowy ryż, natka pietruszki, ogórek, papryka, czerwona kapusta, awokado, jabłka, maliny, owoce dzikiej róży, migdały, orzechy, pieczywo pełnoziarniste, rośliny strączkowe, płatki zbożowe, płatki owsiane, nasiona, wodorosty, boczniaki...

Które cukry są najbardziej niebezpieczne dla ludzi?

Z jednej strony węglowodany są ważne dla ludzi jako źródło energii, ale z drugiej strony ich zwiększone spożycie powoduje problemy zdrowotne.

Pojawiają się one wcześniej i są poważniejsze, jeśli powolny metabolizm, brak aktywności fizycznej lub inne choroby są związane z nadmiernym spożyciem.

Cukry proste o wysokim indeksie glikemicznym są najbardziej niebezpieczne i kluczowe w rozwoju otyłości i innych chorób. Wysoki indeks glikemiczny stymuluje uwalnianie insuliny. Insulina zapobiega przedostawaniu się dużych ilości węglowodanów do krwiobiegu poprzez magazynowanie ich w postaci tłuszczu.

Ciekawostka:
Powszechnie znany i używany termin cukier to nie to samo, co węglowodany.
Cukier jest w rzeczywistości tylko podzbiorem węglowodanów.
Składa się z prostszych węglowodanów, a mianowicie monosacharydów i disacharydów.

Glukoza

Glukoza, dekstroza lub po prostu cukier gronowy, jest monosacharydem i podstawowym źródłem energii dla ludzi. Ma ogromne, niezastąpione znaczenie dla mózgu i czerwonych krwinek (erytrocytów). W organizmie powstaje w ograniczonych ilościach z glikogenu, aminokwasów i w bardzo niewielkim stopniu z glicerolu.

Dlatego do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędne jest dzienne spożycie 150 g glukozy. Jest ona wytwarzana przez krystalizację z owoców roślin lub przez hydrolizę skrobi, na przykład z ziemniaków. W stanie końcowym jest to biała krystaliczna substancja o słodkim smaku.

Zaletą glukozy jest to, że szybko dostarcza energii. Chociaż jest to przydatne, gdy musisz być w pełni skoncentrowany lub przed ćwiczeniami, uzyskany efekt jest krótkotrwały. Następnie nadmiar i niewykorzystana ilość jest przechowywana jako tłuszcz w magazynach tłuszczu.

W ten sposób powstają poduszeczki tłuszczowe, które są widoczne na zewnątrz, a narządy są otoczone tłuszczem.

Fruktoza

Fruktoza, lewuloza lub cukier owocowy, jest monosacharydem podobnym do glukozy. Czasami występuje w pokarmach roślinnych razem z glukozą i razem tworzą złożony disacharyd - sacharozę (popularny cukier stołowy).

Fruktoza występuje głównie w owocach, ale także w warzywach, kwiatach i miodzie. Jest produkowana głównie z buraków cukrowych, trzciny cukrowej i kukurydzy. W stanie końcowym jest białą krystaliczną lub sproszkowaną substancją o słodkim smaku. Jest to najsłodszy węglowodan w historii.

W przemyśle spożywczym znamy samą fruktozę, wspomnianą wcześniej sacharozę i syrop fruktozowy.

W organizmie odgrywa ważną rolę w niektórych procesach metabolicznych. Nie jest magazynowana w postaci tłuszczu, lecz metabolizowana w wątrobie. Na pierwszy rzut oka brzmi to całkiem nieźle dla każdego, kto ma problemy z nadwagą. Jednak jej długotrwałe nadmierne spożycie może nieodwracalnie uszkodzić wątrobę.

Nie można go przeszczepić, co może oznaczać śmierć, jeśli wątroba jest poważnie uszkodzona.

Sacharoza

Sacharoza jest dwucukrem powstałym z połączenia cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy. Ma niezastąpione miejsce w przemyśle spożywczym. Znamy ją jako cukier stołowy. Burak czy trzcina cukrowa, to wciąż sacharoza.

Tak więc częsta debata na temat tego, który z nich jest zdrowszy, nie ma znaczenia.

Ale to nie jedyne jego zastosowanie. Jest ważnym środkiem konserwującym, ponieważ spowalnia wzrost mikroorganizmów. Jeśli próbujesz uniknąć nadmiernego spożycia cukru, unikaj również prawie wszystkich konserwantów.

Negatywne skutki glukozy i fruktozy zostały już wspomniane powyżej. Ponieważ sacharoza zawiera oba te monosacharydy, jej negatywne skutki są podwojone.

Choroby, które może powodować cukier

Chorób cywilizacyjnych, w tle których węglowodany odgrywają znaczącą rolę, jest wiele. Niektóre z nich zostały udowodnione jako związane z nadmiernym spożyciem cukru. Inne są rozważane, a o wielu chorobach nawet byśmy nie pomyśleli.

Powstawanie próchnicy zębów

Od najmłodszych lat straszono nas, że jeśli będziemy jeść dużo słodyczy, nasze zęby będą się psuć. Jeśli logicznie pomyślimy o wszystkich ostrzeżeniach naszych babć, zawsze jest w nich ziarno prawdy, jeśli nie wszystkie.

Pomimo ograniczonych informacji w przeszłości, ludzie wiedzieli więcej z doświadczenia, niż możemy teraz wyjaśnić w oparciu o postęp nauki.

Cukier wyraźnie wpływa na niszczenie szkliwa zębów, choć nie bezpośrednio. Zęby psują się poprzez kwasy wytwarzane w jamie ustnej w wyniku aktywności bakterii.

Niektórzy mogą powiedzieć, że bakterie ostatecznie powodują próchnicę zębów. Ale czym żywią się bakterie? Cukrem.

Kupujemy mnóstwo środków dezynfekujących, dezynfekujemy ręce częściej niż to konieczne, myjemy warzywa kupione w sklepie. Krótko mówiąc, pozbywamy się bakterii, gdzie tylko możemy.

Ale czasami zapominamy, że większość bakterii żyje w naszych ustach. I nie tylko bakterie. Grzyby, glisty i tęgoryjce również żyją na naszych zębach.

I zamiast się ich pozbyć, karmimy je cukrami.

Wskazówka.

Globalny wzrost otyłości

Możesz pomyśleć, że w przeszłości byli ludzie otyli. Tak, ale czy było ich tak niesamowicie dużo? Mało. Liczba osób otyłych ogromnie wzrasta. Przerażające jest to, że wśród nich są dzieci. Metabolizm i codzienne czynności dzieci powinny zapewniać, że zużywają one wystarczającą ilość energii. Dlaczego tak się nie dzieje?

Czy spożycie cukrów jest naprawdę tak wysokie, że nawet dziecko biegające i skaczące od rana do nocy nie jest w stanie tego spalić?

Niestety.

Energia pochodzi z węglowodanów. Ich spożycie powinno być równe ich produkcji, z dodatkiem metabolizmu podstawowego (spalanie cukru w celu normalnego funkcjonowania organizmu, takiego jak oddychanie, funkcjonowanie narządów).

Niewykorzystana energia (głównie glukoza) jest magazynowana w postaci tłuszczu, zarówno w tkance podskórnej, jak i na poszczególnych narządach. Prowadzi to do otyłości. Otyłość to nie tylko problem indywidualny, ale ogólnoświatowy.

To koncerny spożywcze w przeszłości celowo wpisywały w umysły ludzi informacje o zagrożeniach związanych z tłuszczem i otyłością.

Oczywiście tłuszcz ma swój udział w jej rozwoju, ale głównym atrybutem jest cukier.

Powodem, dla którego nie mówi się o węglowodanach i ich wpływie na nadwagę, mimo że jest on znany, jest ich nadmierny dodatek do żywności.

Dla przemysłu spożywczego cukry są korzystne właśnie z ekonomicznego punktu widzenia.

Wskazówka: Otyłość u dzieci i młodzieży, co z tym zrobić?

Zwiększona częstość występowania cukrzycy typu 2

Cukier nie powoduje bezpośrednio cukrzycy, ale, jak zasugerowano powyżej, ma kluczowe znaczenie dla wzrostu otyłości.

Otyłość z kolei jest jednym z zewnętrznych czynników ryzyka rozwoju tej choroby metabolicznej.

Według statystyk częstość jej występowania gwałtownie rośnie z roku na rok, nie o dziesiątki, ale o setki tysięcy nowych przypadków rocznie.

W przypadku cukrzycy typu 2 wzrost ten wyniósł aż 90%. Główną przyczyną tej choroby jest nadwaga i otyłość, spowodowane złymi nawykami żywieniowymi i brakiem ruchu.

Termin "złe nawyki żywieniowe" odnosi się przede wszystkim do nadmiernego spożycia węglowodanów, nie tylko w surowej żywności.

Cukrzyca jest jedną z chorób cywilizacyjnych i nazywana jest również epidemią trzeciego tysiąclecia. Wysoka zachorowalność, powikłania, niepełnosprawność, śmiertelność i koszty finansowe leczenia stanowią poważny problem dla jednostek i całego społeczeństwa.

Wskazówka: Dieta w cukrzycy - odpowiednia, nieodpowiednia i zabroniona żywność

Uszkodzenie serca i naczyń krwionośnych, zdarzenia sercowo-naczyniowe

Choroby układu sercowo-naczyniowego są przyczyną nagłej śmierci nie tylko u osób starszych, ale także u osób młodych. Aby doszło do zdarzenia sercowo-naczyniowego (np. zawału mięśnia sercowego), w organizmie musi powstać skrzep krwi, który zostaje uwięziony w uszkodzonym miejscu naczynia krwionośnego.

Która substancja najbardziej uszkadza naczynia krwionośne? Cukier uszkadza serce i naczynia krwionośne.

Diabetycy o tym wiedzą.

Nadmierne spożycie węglowodanów powoduje, że pewne białka wiążą się z białkami we krwi, które następnie tworzą złogi zapalne w naczyniach krwionośnych. Te złogi zapalne bezpośrednio uszkadzają naczynia krwionośne, zwiększając ryzyko miażdżycy (korozji naczyń krwionośnych). Miażdżyca to odkładanie się cząstek tłuszczu wewnątrz naczynia krwionośnego. Jednak nie wystąpiłoby to, gdyby nie wcześniejsze uszkodzenia spowodowane przez cukier.

Następnie dochodzi do zakrzepicy i nagłych zdarzeń sercowo-naczyniowych.

Tłuszcze własne organizmu - trójglicerydy - powstają z cukrów, powodując wzrost poziomu cholesterolu, miażdżycę i choroby układu krążenia. Jest to nawet łatwiejsze niż przyjmowanie ich bezpośrednio z pożywienia (tłuste mięsa, boczek, skwarki).

Wskazówka: Zakrzepica nie jest chorobą ludzi starych.

Wątroba uszkodzona bez alkoholu i narkotyków

Nawet "małe dziecko" wie o toksycznym wpływie alkoholu na wątrobę. Im bardziej rozsądni starają się go unikać, tym mniej rozsądni mu ulegają. Toksyczne uszkodzenie wątroby lub marskość wątroby jest przyczyną śmierci dużej liczby osób. Nie pij alkoholu, ale nie oddawaj się słodyczom?

Błąd!

A co jeśli powiem Ci, że cukier może wyrządzić podobne szkody Twojej wątrobie? Nie wierzysz mi?

Fruktoza ma pewne znaczenie w metabolizmie, ale organizm nie wykorzystuje jej jako źródła energii. Jest metabolizowana bezpośrednio w wątrobie, gdzie jest rozkładana i przekształcana bezpośrednio w tłuszcz. Obciąża to wątrobę i uszkadza ją. Po pierwsze, wątroba jest obciążona nadmierną aktywnością filtrującą, ale istnieje również ryzyko stłuszczenia wątroby (zwanego stłuszczeniem).

Stłuszczenie wątroby jest również nazywane niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby. Nazwa pochodzi od nadmiernego stłuszczenia wątroby, ale równie dobrze można by ją nazwać niealkoholową fruktozową chorobą wątroby, ponieważ jest ona najczęściej spowodowana niezdrowym stylem życia, nadmiernym spożyciem cukrów (i tłuszczów) oraz otyłością.

W Ameryce wysoki odsetek dzieci cierpi na stłuszczenie wątroby. Słodzone napoje (sok z mango ma najwyższy odsetek cukrów, o dziwo nie coca-cola, zgodnie z wynikami badań) są odpowiedzialne za jego wystąpienie w dzieciństwie.

Wskazówka: Niewydolność wątroby

Komórki rakowe również uwielbiają cukry

To, czy nadmierne spożycie cukrów i otyłość bezpośrednio powodują raka, nie zostało jeszcze w 100% udowodnione. To, co o tym myślisz, zależy od Ciebie.

Pewne jest jednak to, że prawdopodobieństwo wystąpienia raka jest większe u pacjentów otyłych lub z nadwagą.

Naukowo udowodniono również, że rośnie i daje przerzuty wielokrotnie szybciej przy nadmiernym spożyciu cukru.

Nowotwory uwielbiają cukier. Spożywają go znacznie więcej i szybciej niż zdrowe komórki. Metabolizują go do kwasu mlekowego, który promuje wzrost samego raka, a następnie przerzuty do otaczającego obszaru.

Powoduje również mutację białek Ras, zwiększając ich aktywność i wzrost guza.

Być może słyszałeś o ludziach, którzy odmówili chemioterapii, radioterapii i postawili na alternatywne metody leczenia raka. Istnieje wiele książek, nawet czołowych autorów, w których mówią o leczeniu raka dietą. Pomimo szerokiej gamy autorów i publikacji, jeden czynnik pozostaje stały w każdej pracy. I to jest pogląd na cukry.

Cukry są pomijane w każdym leczeniu raka!

Wskazówka: Czy guz i rak to to samo?

Dobra rada na zakończenie

Nawet jeden z tych negatywnych wpływów węglowodanów na zdrowie człowieka wystarczy, aby dać mu motywację, której potrzebuje, aby pomyśleć o swoim zdrowiu i stylu życia. Naukowo udowodniono, że wymienione powyżej choroby są powiązane z cukrami i ich nadmiernym spożyciem.

A to nie wszystko.

Ponadto, cukier powoduje cały szereg innych chorób, które nie zostały wymienione w tym artykule ze względu na jego długość. Na przykład, są one często wymieniane w związku z chorobami autoimmunologicznymi, chorobami neurologicznymi, problemami ze wzrokiem spowodowanymi cukrzycą, a nawet problemami psychologicznymi.

Istnieje naprawdę niezliczona ilość powodów, dla których warto kontrolować dzienne spożycie cukrów.

Wskazówka: Obliczanie BMI - poznaj swój wskaźnik masy ciała

Najsmutniejsze w tym wszystkim jest to, że przez tak wiele lat ludzie byli wprowadzani w błąd lub, jeśli wolisz, "niedoinformowani". Z tego powodu nastąpił i nadal następuje gwałtowny wzrost chorób, które można było lepiej kontrolować. W wielu przypadkach można było nawet zapobiec śmierci.