Czy znasz zdrowy przepis na dżem truskawkowy? Wypróbuj nasz z cukrem trzcinowym

Większość z nas myśli o zdrowym dżemie truskawkowym jako o przepisie, który smakuje fantastycznie i zawiera tylko owoce. Żadnych chemikaliów ani cukru.

Jeśli zrobisz dżem w domu bez cukru, będzie on trwał około miesiąca.
I to nawet jeśli go wysterylizujesz.

W tym przypadku dżem jest przeznaczony do natychmiastowego spożycia.

Jeśli jednak chcemy odłożyć dżem truskawkowy na bok i przechowywać go tak, abyśmy mogli przypomnieć sobie smak lata nawet wiele miesięcy po sezonie truskawkowym, nie możemy tego zrobić bez cukru.

Zdrowe wersje tradycyjnego dżemu truskawkowego mają zatem na celu:

Zmniejszenie ilości cukru używanego na kilogram truskawek.
Starsze przepisy wymagają stosunku cukru do owoców 2:1 (tj. dwa funty cukru na kilogram truskawek).
W nowoczesnych przepisach stosunek ten zmienia się znacznie na korzyść truskawek.

Przepisy wykorzystują zamienniki klasycznego białego cukru granulowanego, którego można elegancko uniknąć - cukier trzcinowy, kokosowy lub daktylowy.
Alternatywnie, dżem można przygotować z miodem lub syropem klonowym.

4 wskazówki, jak to zrobić... (nie tylko dla początkujących)

1.

Przygotuj wszystkie niezbędne narzędzia. Większość z nich masz już w domu, nawet jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś dżemu.

Garnek do gotowania dżemu - powinien mieć grube i szerokie dno i nie powinien być wysoki, aby woda lepiej odparowywała podczas gotowania.
chochla ze stali nierdzewnej
garnek do gotowania i bawełniana ściereczka - oba te elementy będą się plamić podczas gotowania, więc należy wziąć to pod uwagę
szklanki i pokrywki do szklanek
szeroki lejek ze stali nierdzewnej ułatwiający napełnianie słoików
wyciskarka do owoców, ręczny młynek lub przecierak
sitko do zbierania piany, która tworzy się podczas gotowania dżemu
szczypce ułatwiające trzymanie gorących słoików.

2) Wytyczne dotyczące higieny

Jeśli chcemy przedłużyć trwałość naszych przetworów, niezbędne jest przestrzeganie zasad higieny.

Aby móc bez obaw napełniać słoiki dżemem, musimy je najpierw wysterylizować.

Słoiki można sterylizować poprzez gotowanie lub podgrzewanie.

Gotowanie oznacza umieszczenie umytych słoików w garnku, który jest wystarczająco głęboki, aby przykryć słoiki wodą.
Gotuj zanurzone słoiki przez 10 minut na dużym ogniu.
Jeśli masz dużo słoików, sterylizuj je stopniowo, ponieważ słoiki nie mogą się dotykać.
Po upływie czasu sterylizacji wyjmij je szczypcami i pozostaw słoiki do całkowitego wyschnięcia na czystej szmatce.
Ciepło oznacza sterylizację słoików w piekarniku.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Umieść słoiki na przygotowanej blasze.
Alternatywnie, zalej słoiki wodą.
Sterylizuj w temperaturze 160 stopni przez 10 minut.

Nie zapomnij o pokrywkach - zanurz je na kilka sekund we wrzącej wodzie.

Zalecamy użycie jednej pokrywki nie więcej niż trzy razy podczas procesu słoikowania.
Aby upewnić się, że dżem nie zepsuje się z powodu złej jakości uszczelnienia.
Jako pomoc, wykonaj nacięcie w pokrywie dla każdego dżemu, gdy go używasz.

3 Właściwe przygotowanie dżemu

Istnieje kilka zasad, które gwarantują sukces podczas gotowania dżemu.

Do robienia dżemu używa się tylko najlepszych owoców, dlatego przed użyciem należy je posortować, a wszystko, co zgniłe lub spleśniałe, należy wyrzucić.
Do dżemu można użyć dowolnego cukru lub miodu.
Ważne jest, aby zachować odpowiednie proporcje owoców, cukru i kwasu cytrynowego lub soku z cytryny.

Zasadniczo nie należy dodawać więcej niż 500 gramów cukru do 1 kg oczyszczonych truskawek.

W zależności od słodkości owoców i zawartości pektyn można dodać mniej cukru, na przykład 400 gramów na 1 kg truskawek. Jeśli dodasz jeszcze mniej, zalecamy sterylizację dżemu w słoikach.

Czym jest pektyna?

Jest to polisacharyd
występuje w ścianach komórkowych i warstwach międzykomórkowych wszystkich roślin lądowych
Jest to rodzaj rozpuszczalnego błonnika

Na przykład porzeczki, agrest i jabłka zawierają najwięcej pektyn, podczas gdy morele i śliwki zawierają ich średnią ilość. Najmniej pektyn znajduje się na przykład w wiśniach, malinach i truskawkach.
Im więcej pektyn zawiera owoc, tym szybciej dżem zgęstnieje po ugotowaniu.
Owoce o niższej zawartości tego błonnika muszą być gotowane dłużej.

Dżemy przygotowane przez powolne gotowanie są gęstsze i bardziej skoncentrowane w smaku.
Umieść talerz w lodówce, aby przeprowadzić "test talerza".

Możemy stwierdzić, czy dżem jest gotowy, upuszczając dżem na przygotowany schłodzony talerz.
Talerz spowoduje natychmiastowe schłodzenie dżemu i pokaże, jaka będzie jego konsystencja po schłodzeniu.

Jeśli konsystencja jest galaretowata i trzyma się razem, dżem jest gotowy. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie.

Przed końcem gotowania dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, około 3-5 g na 1 kg owoców.

Kwas cytrynowy:

pomaga regulować kwasowość
zapobiega utracie koloru przez dżem
pomaga zapobiegać pleśnieniu dżemu

4) Napełnianie słoików

Gotowy dżem należy przelać do przygotowanych słoików, gdy są jeszcze gorące.
Nie napełniaj słoików do samego brzegu, ale 2 cm poniżej brzegu.

Jeśli tak się stanie, wytrzyj je czystą ściereczką. W przeciwnym razie dżem może nie zachować się prawidłowo i może się zepsuć.

Lejek ułatwi to zadanie.

Większość dżemów nie wymaga sterylizacji po ugotowaniu. Wystarczy odwrócić je do góry dnem i pozostawić w ręczniku lub pod kocem do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli zajdzie potrzeba sterylizacji, należy to zrobić w podobny sposób, jak w przypadku sterylizacji pustych słoików.

Przeczytaj również nasz artykuł:

Jakie substancje zawierają truskawki
Jaki wpływ na nasze zdrowie ma spożywanie truskawek
Na co zwrócić uwagę kupując truskawki w sklepie?

Dżem truskawkowy z cukrem trzcinowym

Aby uzyskać wspaniały, gęsty dżem truskawkowy, potrzebujesz:

2 kg truskawek
1 kg cukru trzcinowego
3 łyżki ekstraktu waniliowego
10 g kwasku cytrynowego
sok z jednej cytryny

Z tej ilości przygotuj około 8 słoików o pojemności 250 ml, czyli około 2 litrów dżemu.

Procedura:

Posortuj, odszypułkuj i umyj truskawki.
Połowę z nich pozostaw w całości, a drugą połowę delikatnie rozgnieć dłońmi.
Wymieszaj truskawki z ekstraktem waniliowym w szklanym słoiku i posyp cukrem.
Zamknąć słoik i odstawić do lodówki na 24 do 48 godzin. W tym czasie owoce puszczą swoje naturalne soki. Im dłużej truskawki i cukier będą leżakować, tym więcej soków puszczą i tym smaczniejszy będzie dżem.
Po dwóch dniach najpierw dokładnie wymieszaj miksturę, a następnie dodaj kwas cytrynowy i sok z cytryny.
Dżem najlepiej gotować partiami w szerokim, płytkim garnku, na najniższym ogniu, aż zgęstnieje - około 30-60 minut.
W tym czasie należy mieszać dżem i zbierać pianę, która się utworzy.
Test ze schłodzonym talerzem potwierdzi, że dżem jest gotowy.
Gdy dżem będzie gotowy, przelej gorący dżem do wysterylizowanych słoików, zamknij je szczelnie i umieść wieczkiem do góry.
Przykryj słoiki i pozostaw do ostygnięcia w ciepłym miejscu.