Dieta bezglutenowa: jak jeść, czego zdecydowanie nie jeść (+ przepisy)

Dlatego też niezbędna jest natychmiastowa modyfikacja diety i bezkompromisowe jej przestrzeganie.

Dieta osób cierpiących na celiakię powinna ograniczać się wyłącznie do dozwolonych pokarmów. Oprócz dozwolonych pokarmów istnieją również pokarmy ryzykowne, które mogą, ale nie muszą być odpowiednie dla osób cierpiących na celiakię. Zależy to od konkretnego składu danego pokarmu.

Trzecia grupa to tak zwana żywność zabroniona, która jest oparta na glutenie lub go zawiera.

Bardziej szczegółową listę dozwolonych, ryzykownych i zakazanych pokarmów można znaleźć w artykule na temat celiakii.

Niezbędne jest jednak również zapoznanie się z podstawowymi zasadami bezpiecznego odżywiania. Dotyczą one zarówno jedzenia w restauracjach, jak i przygotowywania własnych posiłków. Na co więc powinniśmy zwracać uwagę?

Jedzenie w restauracjach

Jeśli zdecydujesz się zjeść na mieście, upewnij się, że wybrałeś odpowiednią restaurację. Coraz więcej restauracji zaczyna zajmować się kwestią diety bezglutenowej i uwzględnia w swoim menu alternatywy bezglutenowe.

Jeśli jednak w menu nie ma takich dań, nie musi to oznaczać, że będziesz głodny. Dania takie jak risotto, frytki czy naturalne mięso są w zasadzie bezglutenowe jako takie, ale często są również oznaczone cyfrą 1 w menu, co oznacza, że zawierają alergen gluten.

Powodem tego jest zanieczyszczenie podczas przygotowywania w kuchni. Frytki mogą być smażone na oleju, który wcześniej był używany do smażenia innych potraw. Mięso może być krojone na desce do krojenia, która wcześniej była używana do krojenia składników zawierających gluten lub przyprawiona składnikiem zawierającym gluten itp.

Sposobów na zanieczyszczenie jest naprawdę niezliczona ilość, a zwłaszcza w mniejszych lokalach gastronomicznych i barach szybkiej obsługi potencjał jest naprawdę wysoki. Dlatego ważne jest, aby z wyprzedzeniem poinformować personel obsługujący o swoich wymaganiach i sprawdzić, czy restauracja jest w stanie zapewnić prawdziwie bezglutenowy posiłek.

Jedzenie w domu

Jeśli samodzielnie przygotowujesz jedzenie w domu, możesz mieć pewność, że będziesz bezpieczny. Na początku może się to wydawać trudne, ale gdy opanujesz podstawy, wszystko będzie dobrze.

Pierwszym krokiem jest unikanie zanieczyszczeń. Dobrym pomysłem jest wymiana przyborów kuchennych używanych przed dietą na nowe (dotyczy to zwłaszcza talerzy, garnków, tosterów itp.).

Pamiętaj, że jeśli w gospodarstwie domowym odbywa się "podwójne gotowanie", tj. jedzenie konwencjonalne i bezglutenowe w tym samym czasie, ryzyko zanieczyszczenia jest naprawdę wysokie. Należy zwrócić na to szczególną uwagę.

W wielu gospodarstwach domowych zwyczajowo używa się wody, w której gotowany był makaron lub posypuje mięso odrobiną mąki, aby zatrzymać wodę i zachować soczystość. Niektóre sosy zagęszcza się mąką lub startym piernikiem lub zalewa piwem.

Teraz jednak będziesz musiał zapomnieć o tych kuchennych sztuczkach i zaadoptować nowe, bezglutenowe.

Dania bezglutenowe - jak je przygotować?

Wiele przepisów można nadal stosować, ale niektóre będą wymagały dostosowania. O ile zwykły makaron można łatwo zastąpić bezglutenowym, o tyle z mąką i pracą z nią na początku nie będzie już tak łatwo. Dzieje się tak dlatego, że bezglutenowe mąki i ciasta zachowują się inaczej.

Jest to coś, czego należy być świadomym przed przygotowaniem jakiegokolwiek przepisu.

Przepisy bezglutenowe

Mąka bezglutenowa (czy to kukurydziana, ryżowa, gryczana...) zawiera więcej skrobi, więc ma zdolność wiązania większej ilości płynów. Ciasto jest bardziej wilgotne, cięższe i ma tendencję do przyklejania się do rąk. Dlatego ilość płynów (wody, oleju) dodawanych z przepisu może się różnić. Dodawaj je stopniowo i powoli, aż ciasto osiągnie odpowiednią konsystencję.

Ważne jest również, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.

Jeśli ciasto jest zbyt lepkie podczas wyrabiania, wyrabiaj je między dwoma arkuszami folii spożywczej. Potrzeba tylko odwagi, wytrwałości i praktyki, a rezultat jest gwarantowany!

Niestety, wielu celiaków jest na diecie bezlaktozowej, w której laktoza i pokarmy ją zawierające muszą zostać wyeliminowane z diety.

W tym przypadku stworzenie diety jest jeszcze większym wyzwaniem, ale oczywiście ze wszystkim można sobie poradzić!

Dlatego też wielu producentów wytwarza produkty bezglutenowe, które nie zawierają również laktozy.

Można zatem stwierdzić, że w porównaniu z przeszłością, obecna era jest rzeczywiście korzystna dla celiakii.

Na rynku istnieje już niezliczona liczba producentów i produktów, od podstawowych składników po półprodukty i gotowe produkty. To od Ciebie zależy, czy wolisz gotowy produkt, czy też chcesz zrobić własne przysmaki. Wszystkie niezbędne składniki są swobodnie dostępne, więc możesz zacząć robić różne rodzaje ciast, pikantnych lub słodkich wypieków, chleba, pizzy, gnocchi... krótko mówiąc, wszystko, co możesz wymyślić.

W kolejnych artykułach przedstawimy wiele inspirujących i smacznych przepisów...