Kawa: jakie są jej rodzaje, wpływ nie tylko na odchudzanie + kofeina i jej zawartość

Ella Fitzgerald śpiewała o kawie, co może być dowodem na to, że kawa jest wyjątkowym napojem. Frank Sinatra napisał piosenkę o brazylijskiej kawie. Bob Dylan napisał piosenkę o pełnej przygód podróży i filiżance kawy.

Kawa zawiera duże ilości przeciwutleniaczy. W filiżance kawy znajduje się około cztery razy więcej przeciwutleniaczy niż w kieliszku wina.

Jedno z amerykańskich badań donosi, że ludzie, którzy spożywają 5 filiżanek kawy dziennie, mają niższy wskaźnik zgonów z powodu niektórych chorób niż ludzie, którzy nie piją kawy. Dzieje się tak niezależnie od tego, czy piją kawę kofeinową czy bezkofeinową.

U osób pijących od 2 do 3 filiżanek kawy dziennie stwierdzono o około 18% niższy wskaźnik zgonów niż u osób niepijących kawy.

Badanie to wykazało niższe ryzyko zgonu z powodu chorób serca, przewlekłych chorób układu oddechowego, cukrzycy, zapalenia płuc i grypy. Stwierdzono nawet mniejszą liczbę samobójstw.

Pierwsze wzmianki o kawie...

Historia kawy jest bardzo interesująca.

Według jednej z legend, pasterz kóz w południowo-zachodniej Etiopii odkrył działanie kawy. Zauważył, że kozy pasące się na czerwonych jagodach były bardzo żywe. Pasterz był ciekawy i spróbował jagód. Nagle poczuł się pełen energii.

Inna historia opowiada o mnichu Faustusie Naironusie Bonesiusie, który pił ekstrakt z jagód kawy, aby dłużej modlić się w nocy. Aby upewnić się, że nikt nie wie o działaniu jagód, zaczął palić swój zapas jagód.

Zapach kawy szybko rozprzestrzenił się po okolicy i tajemnica palenia kawy została ujawniona.

Największymi producentami kawy są Brazylia, Kolumbia, Wenezuela, Kostaryka i południowo-zachodnia Azja. Największymi konsumentami kawy są mieszkańcy USA, Kanady, Europy Północnej i Środkowej, Szwajcarii, Wielkiej Brytanii, Japonii i krajów arabskich.

Czy wiesz, że...
Ziarna kawy kupujesz w sklepie, a kawa jest produktem końcowym w Twojej filiżance.

Czy wiesz, kiedy obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Kawy?

Międzynarodowy Dzień Kawy przypada na 1 października i jest obchodzony od 2015 r. To święto kawy zostało ogłoszone przez Międzynarodową Organizację Kawy.

Źródła kofeiny

Zawartość kofeiny w kawie jest różna i zależy od pochodzenia geograficznego, rodzaju kawowca i metody przetwarzania. Kofeina jest naturalnym alkaloidem.

Występuje w różnych roślinach, np:

• ziarna kawy (Coffea arabica, C. canephora)
• ziarna kakaowca (Theobroma cacao)
• liście herbaty (Camellia sinensis)
• liście ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariensis)
• jagody guarany (Paulinia cupana)
• orzechy cola (Cola acuminata)
• ostrokrzew

Obecnie znanych jest ponad 100 gatunków z rodzaju Coffea. Najbardziej znanym gatunkiem jest kawa arabska, która stanowi około 70-90% światowej produkcji kawy.

Drugim najważniejszym gatunkiem jest duże drzewo kawowe, inaczej znane jako drzewo kawowe Kongo. Gatunek ten ma mniejsze i gorszej jakości nasiona niż poprzednie gatunki, które są używane w mieszankach z arabiką.

Wśród gatunków kawowca uprawianych głównie ze względu na nasiona znajduje się kawowiec liberyjski (Coffea liberica), który ma nasiona niższej jakości, które są wykorzystywane w mieszankach.

Innym gatunkiem jest Coffea excelsa, który dostarcza nasiona niższej jakości, o silnym ostrym aromacie i wysokiej zawartości kofeiny.

Od 2008 roku znany jest nowy gatunek Coffea charrieriana, którego nasiona nie zawierają kofeiny.

Czy wiesz, że...
Kofeina w roślinach ma działanie owadobójcze i pestycydowe.

Głównymi źródłami kofeiny w naszej diecie są kawa, herbata, napoje typu cola i napoje energetyczne. Inne źródła to ziarna kakaowca, z których wytwarza się proszek kakaowy i czekoladę.

Jak wygląda roślina kawowca?

Wiecznie zielone drzewa kawowe mają białe kwiaty. Każdego roku dorosłe drzewo kawowe produkuje około 30 000 do 40 000 kwiatów. Kwiaty wytwarzają podobną do kleju wydzielinę, która chroni całą roślinę przed wysuszeniem i owadami.

Po wysuszeniu kwiatów można z nich zrobić herbatę, której zapach nadaje herbacie jaśminowy smak.

Po zapłodnieniu kwiaty wytwarzają głównie czerwone owoce, które nazywane są wiśniami kawowymi. Około 3% owoców kawowca arabskiego (Coffea arabica) wytwarza żółte owoce. Niektóre gatunki wytwarzają owoce czarne lub w czarno-żółte paski.

Dużą część owoców kawowca stanowi miąższ, który zawiera białko (od 4% do 12%), tłuszcz (od 1% do 2%), minerały (od 6% do 10%) i węglowodany (od 45% do 89%). Kofeina jest obecna w dużych ilościach (1,3%). Miąższ owoców kawowca jest również wykorzystywany do produkcji dżemów, soków i galaretek.

Skórka, która jest skórką wiśni, zawiera białko (od 8 % do 11 %), tłuszcz (od 0,5 % do 3 %), minerały (od 3 % do 7 %) i węglowodany (od 58 % do 85 %). Kofeina i garbniki stanowią od 1 % do 5 % skórki wiśni.

Drzewa kawowe mają błyszczące, woskowate liście, które są zawsze zielone. Co ciekawe, liście prawie nigdy nie brązowieją. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy są zestresowane lub zaatakowane przez chorobę. Liście drzewa kawowego są wykorzystywane do produkcji napojów podobnych do herbaty.

Jakie są skutki działania kofeiny?

Powszechnie wiadomo, że kofeina uzależnia.

Ludzie sięgają po filiżankę kawy przede wszystkim po to, by poprawić koncentrację, zwiększyć wydajność pracy, zmniejszyć uczucie zmęczenia i poczuć euforię po wypiciu tego napoju.

W farmacji i medycynie kofeina jest nieselektywnym antagonistą receptora adenozyny, inhibitorem fosfodiesterazy i zmniejsza wewnątrzkomórkowe uwalnianie wapnia w mięśniach szkieletowych i mięśniu sercowym oraz w tkankach nerwowych.

Działa pobudzająco na ośrodkowy układ nerwowy.

Oznacza to, że:

• zmniejsza uczucie zmęczenia
• poprawia nastrój
• zwiększa aktywność

Kofeina powoduje niewielki wzrost ciśnienia krwi. Oprócz powyższych efektów, kofeina ma działanie moczopędne, rozszerzające oskrzela i przeciwbólowe.

Niewiele osób wie, że aktywuje ona wydzielanie żołądkowe.

Czy wiesz, że...
Pięć filiżanek espresso (30 ml, 60 mg kofeiny) odpowiada dziennemu spożyciu 300 mg kofeiny.

Jakie substancje zawiera kawa?

Świeże ziarna kawy są zielone i nie mają smaku ani zapachu.

Zielona kawa zawiera:

• kofeinę (2,5 %)
• kwas kawowy i kwas chinowy (10%)
• węglowodany (30-40%)
• białko (13%)
• tłuszcze i woski (10-15 %)
• woda (10-13 %)

Oprócz powyższych, surowa fasola zawiera około 4% minerałów(potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo).

Czy wiesz, że...
Zawartość kofeiny zależy od rodzaju kawowca. Arabica zawiera około 1,2 % kofeiny, a Robusta 2,2 % kofeiny w suchej masie.

Oprócz kofeiny, palona kawa zawiera mieszankę ponad 1000 substancji.

Substancje zawarte w kawie obejmują:

1. Diterpeny (kafestol i kahweol) - podnoszą poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL. Filtrowanie kawy zmniejsza zawartość diterpenów.
2. Kwas chlorogenowy - zmniejsza wchłanianie glukozy i insulinooporność.
3. Magnez
4. Potas
5. Niacyna
6. Witamina E

Czy kawa bezkofeinowa zawiera kofeinę?

Większość z nas uważa, że kawa bezkofeinowa nie zawiera żadnych ilości kofeiny. Jednakże zawiera ona również minimalną ilość kofeiny.

Technologię usuwania kofeiny z ziaren kawy można podzielić na 3 metody:

1. Metoda pośrednia - ekstrakcja kofeiny przy użyciu rozpuszczalników organicznych.
2. Metoda szwajcarska (metoda mokra) - usuwanie kofeiny poprzez wielokrotną ekstrakcję w wodzie. Uzyskane odcieki są filtrowane, a następnie te odcieki są filtrowane na serii urządzeń do filtracji węglowej.
3. Metoda wykorzystująca gazy nadkrytyczne.

Produkt końcowy kawy bezkofeinowej zawsze zawiera kofeinę (0,1 %-0,3 %). Osoby preferujące kawę bezkofeinową powinny wiedzieć, że jedna filiżanka zawiera od 1,0 mg do 5,0 mg kofeiny.

Jakie rodzaje kawy są nam znane?

Poniższa tabela zawiera przykłady rodzajów kawy:

Kawa i serce

Do niedawna osobom cierpiącym na problemy z sercem nie zalecano picia kawy. Eksperci uważali, że kofeina może pogarszać rozwój chorób układu krążenia i zwiększać ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Obecnie opublikowano badania naukowe, które sugerują, że regularne picie kawy może być korzystne dla zdrowia ludzkiego serca. Oprócz kofeiny, kawa zawiera również polifenole, które mają właściwości przeciwutleniające.

Polifenole poprawiają funkcjonowanie wyściółki naczyń krwionośnych i jam serca. W wyniku ich działania śródbłonek tętnic jest zdrowy, dzięki czemu krew płynie lepiej, a serce pracuje sprawniej.

Według dwóch dużych badań naukowych nie ma związku między piciem kawy a zwiększonym ryzykiem chorób serca. Jeśli dana osoba pije od 3 do 5 filiżanek kawy dziennie, ma nawet zmniejszone ryzyko.

Jak to mówią, wszystko z umiarem... Ponownie, jeśli nie przesadzisz z piciem kawy, nie musisz się martwić o zawał serca spowodowany kawą.

Czy wiesz, że...
Jeśli pijesz od 2 do 3 filiżanek kawy dziennie, zmniejszasz ryzyko udaru mózgu o 20%.

Jeśli jednak cierpisz na arytmię lub miałeś zawał serca, powinieneś zachować ostrożność podczas picia kawy. Kofeina zwiększa ciśnienie krwi, powodując, że serce pracuje ciężej i szybciej. Może to prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Jaki wpływ na raka ma picie kawy, herbaty i słodzonych napojów?

Według kilku badań picie kawy zmniejsza ryzyko zachorowania na raka:

• pęcherza moczowego
• piersi
• jamy ustnej
• raka jelita grubego
• raka endometrium
• prostata
• rak wątrobowokomórkowy

Jedno z badań naukowych dotyczyło wpływu picia czarnej herbaty na rozwój raka jelita grubego. Badanie wykazało, że uczestnicy, którzy wypili więcej niż 4 filiżanki czarnej herbaty, mieli zwiększone ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.

Wynik ten może być jednak nieobiektywny, ponieważ autorzy nie zbadali innych czynników.

W innym badaniu rak jelita grubego został zdiagnozowany u mniej niż jednej osoby na 100. Badanie wykazało, że picie kawy lub słodzonych napojów gazowanych nie miało wpływu na częstość występowania raka.

Jednak picie słodzonych napojów jest czynnikiem ryzyka cukrzycy i otyłości.

Jaki wpływ ma kawa na wątrobę?

Kawa jest uważana za niefarmakologiczny środek do pierwotnej i wtórnej profilaktyki przewlekłych chorób wątroby. Napój ten jest jednym z czynników zapobiegających progresji zwłóknienia, zapobieganiu marskości wątroby i zapobieganiu rakowi wątrobowokomórkowemu.

Obecnie opublikowano wiele badań naukowych, zgodnie z którymi picie kawy zmniejsza częstość występowania raka wątrobowokomórkowego.

Twierdzenie to jest poparte równie mocnymi dowodami, jak twierdzenie, że nadwaga, otyłość lub spożywanie 3 lub więcej kieliszków alkoholu dziennie zwiększa ryzyko zachorowania na raka wątrobowokomórkowego.

Opierając się na wynikach dużych badań populacyjnych, w których badano wpływ kawy i zielonej herbaty, zakłada się, że działanie przeciwnowotworowe nie jest spowodowane kofeiną.

Zgodnie z wynikami, efekt ten wynika z kwasów chlorogenowych, które służą jako zmiatacze wolnych rodników tlenowych.

Czy słyszałeś o diecie kawowej?

Dieta kawowa stała się znana dzięki książce The Coffee Lover's Diet, w której autor stwierdza, że picie kawy kilka razy dziennie może przyspieszyć metabolizm, pomóc spalić więcej tłuszczu, zablokować wchłanianie kalorii i zmniejszyć apetyt.

Jak wygląda plan diety kawowej?

Książka zaleca picie co najmniej 3 filiżanek kawy dziennie. Ważne jest, aby minimalna objętość wypijanej kawy wynosiła 720 ml. Możesz wybrać kawę bezkofeinową lub kofeinową. Kawa powinna być dobrej jakości. Ważne jest, aby nie dodawać cukru i śmietanki do kawy.

Według autora należy pić kawę jasno paloną, która zawiera więcej przeciwutleniaczy. Należy wybrać kawę jasno paloną, którą zmielimy i przygotujemy w domu przy użyciu przefiltrowanej wody.

W tej diecie zaleca się zastąpienie jednego posiłku dziennie domowym zielonym koktajlem o wysokiej zawartości błonnika. Pozostałe posiłki powinny być niskokaloryczne i niskotłuszczowe. Należy upewnić się, że żywność w diecie jest bogata w błonnik.

Autor książki podkreśla, że należy jeść dużo owoców i warzyw, które powinny być dobrej jakości.

W książce podano przykładową dietę, która jest warta 1500 kalorii dziennie. Jest to znacznie mniej kalorii niż potrzebuje dana osoba. Tak więc dieta ta nie opiera się na piciu kawy, ale na ograniczeniu spożycia kalorii.

Jak kawa może pomóc w odchudzaniu?

Kawa jest popularnym napojem wśród osób, które chcą schudnąć. Ma wiele efektów, które mogą pomóc w utracie wagi:

1. Kawa jest niskokaloryczna
2. Kofeina przyspiesza metabolizm
3. Kofeina zmniejsza poziom hormonu głodu greliny.

Czy można przedawkować kofeinę?

Odpowiedź na to pytanie brzmi TAK.

Dawka śmiertelna kofeiny wynosi 5-50 g (100-200 mg/kg masy ciała).

Objawy przedawkowania obejmują

• Niepokój ruchowy
• delirium
• duszność
• zaburzenia rytmu serca
• nudności
• wymioty

Czy wiesz, że...
Kofeina jest diuretykiem i dlatego nie możemy wliczać ilości wypijanej kawy do naszego reżimu picia.