Mąka bezglutenowa: co warto o niej wiedzieć i czy mąka orkiszowa jest bezglutenowa?

Nie zwieszaj głowy!

To, że dawno temu zdiagnozowano u Ciebie celiakię, nie oznacza, że powinieneś żywić się wyłącznie sałatkami. Dzisiejsze czasy są naprawdę łaskawe dla celiaków, a obecny rynek jest naprawdę bogaty we wszelkiego rodzaju żywność bezglutenową i składniki potrzebne do jej przygotowania.

Jak każda zdrowa osoba, celiakia ma wybór: zdecydować się na wygodę i kupić gotowy produkt bezglutenowy lub zaopatrzyć się w niezbędne składniki i stworzyć własne zapasy.

Wiele osób preferuje drugą opcję, ponieważ lubi samodzielnie gotować lub piec, chce mieć pewność co do procesu produkcji i, co najważniejsze, cieszyć się świeżym jedzeniem.

Czy mąka orkiszowa jest bezglutenowa?

Wiele osób uważa, że mąka orkiszowa jest bezglutenowa.

Jest to jednak błędne myślenie!

Mąka orkiszowa cieszy się obecnie ogromną popularnością i zainteresowaniem wśród osób, które decydują się na zdrowy tryb życia i odżywiania. Niewątpliwie jest to wysokiej jakości alternatywa dla tradycyjnej mąki pszennej.

Jednak orkisz również zawiera gluten.

Celiacy pod żadnym pozorem nie powinni więc jej spożywać!
Z czego więc właściwie składa się mąka dla celiaków?

Jaki jest skład mąki bezglutenowej?

Mąka bezglutenowa jest zwykle wytwarzana z naturalnie bezglutenowych składników, tj. kukurydzy, ryżu, gryki, soi, ziemniaków, amarantusa itp.

Niektóre produkty mogą również zawierać tak zwaną deproteinowaną skrobię pszenną (białko pszenicy usuwa gluten/gluten podczas procesu produkcyjnego). Takich produktów pozostało niewiele.

Niestety, wielu celiaków nie toleruje również laktozy, dlatego mąki bezglutenowe często nie zawierają nabiału i laktozy, a nawet jajek lub soi.

Skład mąki bezglutenowej zawsze zależy od celu, do którego mąka jest przeznaczona, dlatego czasami mąka jest wytwarzana wyłącznie z mąki kukurydzianej i skrobi kukurydzianej, innym razem do składu dodaje się pewną ilość mąki gryczanej, mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej lub bezglutenowych zagęszczaczy (mąka guar, agar...).

Wiele sklepów ze zdrową żywnością oferuje nie tylko powyższe mieszanki mąk, ale także w 100% naturalne mąki uzyskane z różnych rodzajów naturalnie bezglutenowych roślin, zbóż, nasion lub orzechów.

Do najpopularniejszych mąk należą m.in. mąka gryczana, mąka migdałowa (doskonała do wyrobu różnego rodzaju kruchego pieczywa czy popularnych makaroników), mąka kokosowa czy kasztanowa (również idealne do wyrobu pysznych ciast i ciasteczek), mąka amarantusowa (mąka niezwykle bogata w białko i błonnik, dzięki czemu jest bardzo popularna, np. jest bogatym źródłem białka, różnych witamin i minerałów), mąka sojowa (jako że soja należy do grupy alergenów, nie jest odpowiednia dla każdego) i wiele innych....

Te rodzaje naturalnie bezglutenowych mąk są bardzo odżywcze, co przekłada się na ich korzystny wpływ na ludzki organizm. Każda z mąk jest na swój sposób specyficzna, więc wybierając odpowiedni rodzaj mąki bezglutenowej (i oczywiście przestrzegając właściwej procedury pracy) można osiągnąć naprawdę dobre i smaczne rezultaty kulinarne.

Smacznego!