Szukasz zdrowego ciasta? Mamy przepis na domowy chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie staje się ostatnio coraz bardziej popularny. Domowy chleb na zakwasie ma kilka zalet.

Przygotowując chleb we własnej kuchni, można mieć pewność, że nie zawiera on barwników ani innych szkodliwych substancji. Nie potrzeba do tego szkoły pieczenia, specjalnego pieca ani zakwasu. Nawet posiadając zwykłą kuchnię i odrobinę czasu, można cieszyć się własnym chlebem.

Wiele osób zgłasza zmniejszenie różnych problemów trawiennych lub innych problemów zdrowotnych, takich jak zgaga, wzdęcia i zaparcia. Zdecydowanie warto spróbować.

Mogą Cię również zainteresować artykuły:

Jeśli również masz trudności po zjedzeniu zwykłego chleba, nie wahaj się wypróbować z nami tego przepisu.

Zanim zaczniesz, potrzebujesz zakwasu:
Możesz go dostać od kogoś, kto już piecze na zakwasie, czyli hoduje własny zakwas.
Lub zrób własny, najlepiej z żytniej, razowej mąki.
Instrukcje, jak zrobić zakwas macierzysty, znajdziesz w tym artykule:
Chcesz domowy zakwas?

Przepis na pszenno-żytni chleb na zakwasie

Początkowo przygotowanie może wydawać się trudne, ale jeśli opanujesz ten proces i zaplanujesz swój czas, zrobienie uczciwego domowego chleba na zakwasie będzie dziecinnie proste.

Najpierw należy przygotować zakwas:

1 łyżka zakwasu (z mąki żytniej)
150 g mąki (powinna być taka sama jak w zakwasie)
150 g wody

Wszystko dokładnie wymieszać w szklanej misce i przykryć folią spożywczą, w przeciwnym razie zakwas może wyschnąć. Najlepiej przygotować go rano.

Po kilku godzinach zakwas powinien nieco zwiększyć swoją objętość i być gotowy do następnego etapu. Przez szklaną miskę można obserwować, jak w cieście tworzą się bąbelki. Może to potrwać do 12 godzin, w zależności głównie od temperatury otoczenia.

Następnie będziemy potrzebować

170 g wody
300 g mąki pszennej chlebowej
2 łyżki soli
1 łyżeczka mielonego kminku

Po południu lub wieczorem wymieszaj 170 g wody i 300 g mąki z przygotowaną zasmażką. Dodaj łyżkę soli i łyżeczkę kminku.

Do wyrabiania ciasta można użyć robota kuchennego lub miksera z hakami do ugniatania, ale można też ugniatać je własnymi rękami.

Podczas wyrabiania ciasta można dodawać mąkę lub wodę w zależności od potrzeb. Każda mąka ma nieco inne właściwości i inną zdolność wchłaniania. Ciasto nie powinno być zbyt sztywne i nie powinno się rozlewać. Jest lekko lepkie, ale będzie przyklejać się do boków miski.

Gdy ciasto jest już dokładnie wyrobione, możemy zacząć je składać. Oznacza to, że składamy ciasto od brzegów w kierunku góry i do środka. Stopniowo odwracamy je, aby złożyć wszystkie boki. Tworzymy w ten sposób coś w rodzaju plecaka.

Składamy w ten sposób co około pół godziny, przez około 2 do 3 godzin. Pierwsze składanie jest trudne, ponieważ ciasto jest nadal sztywne i ciężkie. Później stanie się bardziej puszyste i miękkie.

Podczas składania można posypać dłonie odrobiną mąki, aby ciasto się do nich nie przyklejało.

Po każdym złożeniu przykryj ciasto folią spożywczą. Po ostatnim złożeniu uformuj ciasto w kształt zawijańca. Jeśli nie masz zawijańca, możesz użyć durszlaka wyłożonego ściereczką i lekko posypanego mąką, aby zapobiec przywieraniu ciasta do ściereczki. Połączenia powstałe w wyniku składania powinny być skierowane do góry.

Nie oczekuj, że ciasto znacznie wyrośnie. W porównaniu do konwencjonalnego ciasta drożdżowego, wzrost nie jest tak wyraźny.

Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Rano wyjmij ciasto i pozwól mu dojść do temperatury pokojowej na zewnątrz. Wyłóż ciasto z woreczka na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Teraz powstaną połączenia powstałe w wyniku złożenia ciasta do woreczka. Użyj noża, aby zrobić małe wgłębienia w górnej części ciasta.

Umieść pustą blachę do pieczenia w piekarniku, na najniższej części. Rozgrzej piekarnik do 250°C.

Umieść ciasto w piekarniku i natychmiast wlej około 2 dcl wody na przygotowaną pustą blachę do pieczenia i natychmiast zamknij drzwiczki. Piecz w temperaturze 250 °C przez około 15 minut.

Po 15 minutach ostrożnie wyjmij blachę i obniż temperaturę do 220°C. Piecz chleb przez około 20-30 minut.

Mały test pokaże, czy jest odpowiednio upieczony. Weź ściereczkę i naciśnij go palcami od dołu. Jeśli wydaje typowy dźwięk dudnienia lub dzwonienia, pozostaw go do ostygnięcia na ruszcie.

Pozostaje tylko pokroić go na kromki i cieszyć się niepowtarzalnym smakiem chleba na zakwasie.

Jeśli chleb nie do końca ci smakuje, sprawdź jakość zakwasu. Może nie być wystarczająco silny, może być głodzony lub może wymagać utwardzenia. Możesz również skonsultować się z kimś, kto hoduje zakwas od dłuższego czasu i ma większe doświadczenie.